2010年临床助理医师生物化学：蛋白质的分子组成

蛋白质的分子组成

(1)蛋白质的元素组成

　　所有蛋白质都含有碳、氢、氧、氮;大多数蛋白质含有硫;有些蛋白质含有磷;少数还含有铁、铜、锰、锌等金属元素;个别蛋白质含有碘。

　　各种蛋白质的含氮量恒定，平均为16%，即1g氮相当于6.25g蛋白质。蛋白质是体内的主要含氮物，因此可以根据公式：每克样品中含氮克数×6.25×100=100克样品中所含蛋白质克数(g%)来推算出蛋白质的大约含量。

　　(2)蛋白质的基本单位—氨基酸

　　①蛋白质由氨基酸组成

　　蛋白质受酸、碱或酶水解后的最终产物是氨基酸，所以组成蛋白质的基本单位是氨基酸。

　　②氨基酸的结构通式

　　组成自然界蛋白质的氨基酸主要有20种，其化学结构具有共同的特点，即在连接羧基的α-碳原子上，还有一个氨基，故称α-氨基酸。